Oficina das Ideias

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domingo, maio 16, 2010

canja de cornos, por favor

Ao viajante, àquele que percorre caminhos sem fim para conhecer sítios e gentes, para respirar os usos e costumes do Povo, sempre é permitida uma excentricidade. Aceitemos, pois, que uma viagem de algumas centenas de quilómetros seja realizada para degustar uma “canja de cornos”.

Situada no designado Planalto Central Arraiano, a Vila de Soito acolhe no seu seio a única Casa de Comeres que partilha com a sua fiel clientela a celebrizada “Canja de Cornos”. Trata-se do Zé Nabeiro que com serviço e num ambiente familiar serve o afamado repasto.

A origem e autoria da gastronomia arraiana perdem-se na “lenha dos tempos” e nela José Manuel Fogeiro, mais conhecido pelo “Zé Nabeiro” se inspirou. Há mais de 30 anos numa patuscada de amigos à volta de uma cabeça de vitela nasceu a ideia quando lhe perguntaram: “O que é hoje o petisco?”. Resposta pronta: “Canja de Cornos!”.

Segredo existe na confecção deste petisco, como sempre acontece em circunstâncias semelhantes. Mas não errarei muito ao dizer que o principal é a qualidade de excepção da carne de vitela utilizada. Pedaços da faceira, carne que compõe a cabeça do “bicho”, há quem afirme ser a mais saborosa, cozinhada em fogo lento, na lenha que vem das memórias.

Fomos espreitar ao “fogo de chão” onde o caldeiro suspenso fervilhava a bom fervilhar…

Sentados em mesas corridas os convivas degustavam os aromas que sempre chegam em primeiro lugar e depois… os “cornos”. Pedaços de vitela cozidos que mais pareciam manteiga ao corte e divinal repasto ao paladar.

Seguiram-se as carnes grelhadas no brasido de lenha aromática, em terras de Soito seria lenha de carvalho, acompanhadas de um arroz que consigo trazia aromas e sabores da canja tão desejada. Boca feita e estômago mais do que aconchegado, eis que se faz presente a célebre e celebrizada “Canja de Cornos” ideal para o aconchego final e para ajudar à digestão.

Esta iguaria poderá ser degustada às Quartas-feiras e Sábados no

Zé Nabeiro
Rua das Hortas, nº 9
6320-654 Soito [coord aprox = 40º 21’ 24’’ N; 6º 57’ 30’’ W]
Telefone para reservas: 271 605116

Etiquetas: gastronomia, sítios de comer, tradição

# posted by Vicktor Reis : 21:01 4 comments

sábado, julho 18, 2009

na galé dos manos

Eles são sempre os mesmos…

imagem gentilmente cedida por VictorN

Um ano e dez dias depois voltaram ao “local do crime” com a mesma intenção de sempre: degustarem na tranquilidade duma casa de comeres - localizada naquela franja de território alfacinha onde outrora as “hortas” estavam paredes meias com os palácios senhorias – um arroz de peixe, já aprazado do dia anterior.

Às entradas os comensais não se fizeram rogados a umas tacinhas de manteiga batida com salsa e alho na consistência esperada para espalhar nas tostas que as acompanhavam e um queijo especial aquecido em azeite com orégão de “comer e chorar por mais”. E ainda… uns mexilhões em vinagreta exclusiva com um sabor de “truz”.

O prato de substância, Arroz de Cherne, veio para a mesa num tacho de quatro doses, quantidade abastada para os seis comensais, que ao retirar da tampa se transformou numa fonte de cheiros de mar e de maresia e nos surpreendeu pela cobertura que trazia de muita alegria para os olhos, pleno de rosados camarões.

Os aromas do mar eram devidamente sublinhados com as ervinhas aromáticas que ajudam a condimentar o arroz, a salsa, os centros e muitas outras que pouco a pouco o palato ia identificando e que só uma cozinha séria e competente pode conseguir.

No final, depois de os mais gulosos terem degustado uma das diversas “sobremesas da casa”, e a acompanhar o café que na tradição portuguesa “encerra” o majestoso repasto, o senhor Jaime serviu-nos um “chiripiti” ou outro nomeado “…piti”, ajuda de uma digestão perfeita.