domingo, maio 16, 2010
canja de cornos, por favor
Ao viajante, àquele que percorre caminhos sem fim para conhecer sítios e gentes, para respirar os usos e costumes do Povo, sempre é permitida uma excentricidade. Aceitemos, pois, que uma viagem de algumas centenas de quilómetros seja realizada para degustar uma “canja de cornos”.
Situada no designado Planalto Central Arraiano, a Vila de Soito acolhe no seu seio a única Casa de Comeres que partilha com a sua fiel clientela a celebrizada “Canja de Cornos”. Trata-se do Zé Nabeiro que com serviço e num ambiente familiar serve o afamado repasto.
Situada no designado Planalto Central Arraiano, a Vila de Soito acolhe no seu seio a única Casa de Comeres que partilha com a sua fiel clientela a celebrizada “Canja de Cornos”. Trata-se do Zé Nabeiro que com serviço e num ambiente familiar serve o afamado repasto.
A origem e autoria da gastronomia arraiana perdem-se na “lenha dos tempos” e nela José Manuel Fogeiro, mais conhecido pelo “Zé Nabeiro” se inspirou. Há mais de 30 anos numa patuscada de amigos à volta de uma cabeça de vitela nasceu a ideia quando lhe perguntaram: “O que é hoje o petisco?”. Resposta pronta: “Canja de Cornos!”.
Segredo existe na confecção deste petisco, como sempre acontece em circunstâncias semelhantes. Mas não errarei muito ao dizer que o principal é a qualidade de excepção da carne de vitela utilizada. Pedaços da faceira, carne que compõe a cabeça do “bicho”, há quem afirme ser a mais saborosa, cozinhada em fogo lento, na lenha que vem das memórias.
Fomos espreitar ao “fogo de chão” onde o caldeiro suspenso fervilhava a bom fervilhar…
Segredo existe na confecção deste petisco, como sempre acontece em circunstâncias semelhantes. Mas não errarei muito ao dizer que o principal é a qualidade de excepção da carne de vitela utilizada. Pedaços da faceira, carne que compõe a cabeça do “bicho”, há quem afirme ser a mais saborosa, cozinhada em fogo lento, na lenha que vem das memórias.
Fomos espreitar ao “fogo de chão” onde o caldeiro suspenso fervilhava a bom fervilhar…
Sentados em mesas corridas os convivas degustavam os aromas que sempre chegam em primeiro lugar e depois… os “cornos”. Pedaços de vitela cozidos que mais pareciam manteiga ao corte e divinal repasto ao paladar.
Seguiram-se as carnes grelhadas no brasido de lenha aromática, em terras de Soito seria lenha de carvalho, acompanhadas de um arroz que consigo trazia aromas e sabores da canja tão desejada. Boca feita e estômago mais do que aconchegado, eis que se faz presente a célebre e celebrizada “Canja de Cornos” ideal para o aconchego final e para ajudar à digestão.
Esta iguaria poderá ser degustada às Quartas-feiras e Sábados no
Zé Nabeiro
Rua das Hortas, nº 9
6320-654 Soito [coord aprox = 40º 21’ 24’’ N; 6º 57’ 30’’ W]
Telefone para reservas: 271 605116
Zé Nabeiro
Rua das Hortas, nº 9
6320-654 Soito [coord aprox = 40º 21’ 24’’ N; 6º 57’ 30’’ W]
Telefone para reservas: 271 605116
Etiquetas: gastronomia, sítios de comer, tradição
segunda-feira, março 22, 2010
migas de espargos bravos
No mercado semanal de Estremoz adquirimos um molho de espargos bravos, daqueles muito macios em que são aproveitados para cozinhar quase na totalidade.
Aqui partilhamos esta delícia da cozinha tradicional alentejana.
Migas de Espargos Bravos
Ingredientes:
400 gr. Espargos Bravos Verdes
600 gr. Miolo Pão de Almodôvar
1 dl. de azeite suave
4 dentes de Alho
2 folhas de loureiro (louro)
Coentros e sal qb
Confecção:
Cozer os espargos bravos verdes em água, com um pouco de sal; reservar um pouco da água da cozedura.
Cortar os espargos em pedaços pequenos (picado).
Fazer um refogado com o azeite, o alho picado e o louro, quando estiver ligeiramente aloirado, juntar os espargos picados e deixar continuar um pouco mais o refogado.
Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos que reservámos e esmagar para criar uma massa homogénea.
Juntar um pouco de gordura resultante da confecção da carne que as migas acompanharão, acertar o sal e homogeneizar em lume brando, juntando os coentros picados.
Quando formar uma “bola” descolando das paredes do tacho, fritar ligeiramente para ganhar consistência.
Migas de Espargos Bravos
Ingredientes:
400 gr. Espargos Bravos Verdes
600 gr. Miolo Pão de Almodôvar
1 dl. de azeite suave
4 dentes de Alho
2 folhas de loureiro (louro)
Coentros e sal qb
Confecção:
Cozer os espargos bravos verdes em água, com um pouco de sal; reservar um pouco da água da cozedura.
Cortar os espargos em pedaços pequenos (picado).
Fazer um refogado com o azeite, o alho picado e o louro, quando estiver ligeiramente aloirado, juntar os espargos picados e deixar continuar um pouco mais o refogado.
Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos que reservámos e esmagar para criar uma massa homogénea.
Juntar um pouco de gordura resultante da confecção da carne que as migas acompanharão, acertar o sal e homogeneizar em lume brando, juntando os coentros picados.
Quando formar uma “bola” descolando das paredes do tacho, fritar ligeiramente para ganhar consistência.
Está pronto a servir acompanhar pianinho de entrecosto frito.
[receita: Chef Maria Thereze]
[receita: Chef Maria Thereze]
Etiquetas: espargos bravos, gastronomia
domingo, maio 24, 2009
no tempo de dom afonso
“Para lá de uma pequena porta encontra-se um grande restaurante”, comentário que se encontra escrito no livro de honra do restaurante, entre milhares de mensagens que vão sendo deixadas pelos clientes após terem degustado uma original refeição, a darem nota positiva ao serviço e à arte culinária de uma “chef” de cozinha com um longo percurso na gastronomia minhota.
Estamos no coração do centro histórico da cidade que para muitos historiadores e estudiosos é o berço da nacionalidade portuguesa, na Praça de S. Tiago da cidade de Guimarães onde a oferta de restaurantes é profusa. A nossa opção, repetentes, aliás, na escolha, vai para o restaurante El-Rei, de seu nome completo El-Rei D. Afonso, que expõe a ementa, como todos os outros, em escaparate colocado no espaço para onde se prolonga o espaço de restauração que funciona na “loja”, zona térrea dos característicos edifícios que dão à Praça de S. Tiago o enquadramento urbanístico.
Instalados à mesa de esmerada apresentação, inclusive, com guardanapos de pano que tanto conforto propiciam, iniciamos o repasto com uma entrada de “queijo de vaca em azeite aromatizado de alecrim” a preparar a boca para um excelente vinho tinto alvarinho da Casa da Fojeira que dá pelo nome de “Tenente Bernardo”, de 2007.
Estamos no coração do centro histórico da cidade que para muitos historiadores e estudiosos é o berço da nacionalidade portuguesa, na Praça de S. Tiago da cidade de Guimarães onde a oferta de restaurantes é profusa. A nossa opção, repetentes, aliás, na escolha, vai para o restaurante El-Rei, de seu nome completo El-Rei D. Afonso, que expõe a ementa, como todos os outros, em escaparate colocado no espaço para onde se prolonga o espaço de restauração que funciona na “loja”, zona térrea dos característicos edifícios que dão à Praça de S. Tiago o enquadramento urbanístico.
Instalados à mesa de esmerada apresentação, inclusive, com guardanapos de pano que tanto conforto propiciam, iniciamos o repasto com uma entrada de “queijo de vaca em azeite aromatizado de alecrim” a preparar a boca para um excelente vinho tinto alvarinho da Casa da Fojeira que dá pelo nome de “Tenente Bernardo”, de 2007.
Os quatro comensais à mesa optaram por rodarem em duas escolhas da lista das carnes, tendo ambas estado à altura do apetite de quem com tanto prazer as degustou:
“Alheira no forno com batata a murro”
“Alheira no forno com batata a murro”
e
“Posta à Lagareiro com batata a murro”
“Posta à Lagareiro com batata a murro”
De pois de terminarmos com um verdadeiro “Vulcão de chocolate” foi tempo de deixarmos o registo da nossa passagem e da nossa satisfação no Livro de Honra e de saudarmos o esmero de Augusto Gonçalves, nas mesas e de Almerinda dos Anjos na cozinha.
Restaurante El-Rei D. Afonso
Praça de S. Tiago, 20ª
4800-445 Guimarães
Telefones 253 419 096 / 962 631 050
Praça de S. Tiago, 20ª
4800-445 Guimarães
Telefones 253 419 096 / 962 631 050
Etiquetas: gastronomia, restaurantes
terça-feira, maio 05, 2009
à moda antiga
o prazer de degustar
os sabores do alentejo
é uma forma de amar
que para tal tenha ensejo
Ementa antiga, Torrão, Alcácer do Sal - Portugal
Etiquetas: gastronomia, tradição
terça-feira, março 17, 2009
comida de tasca requintada
Peniche é sempre um interessante destino para dar oportunidade ao olhar e ao pensamente de se espraiar por mares sem fim ao encontro das encantadas Berlengas que no imaginário das gentes poderá ser o aflorar bem perto da nossa costa da misteriosa Atlântida.
E estas gentes de imensa imaginação são gentes boas, que contrariam a frase ideomática resultante de um erro de interpretação histórica, “amigos de Peniche”, com o significado de traidores e ingratos. Nada mais errado em relação a estas gentes de uma terra de progresso e de saber social e solidário.
Viajar terras do Cabo Carvoeiro, por Peniche sua rainha, está escrito “como o destino” que há que degustar uma excelente refeição na Tasca do Joel, que no início dos anos 80 do século passado não seria mais do que um lugar de encontro de pescadores quando da faina regressavam e, a troco da compra do pão e do vinho, confeccionavam as suas próprias refeições num forno bem velhinho aí existente.
Uma dezena de anos depois, por iniciativa do filho do proprietário, já no local se apreciavam frango, entrecosto e bacalhau confeccionados “ao forno” e o local de conhecido pela qualidade nas redondezas e junto dos forasteiros, numa comunicação de boca a boca, ganhava a denominação que hoje tem: “Tasca do Joel”.
E estas gentes de imensa imaginação são gentes boas, que contrariam a frase ideomática resultante de um erro de interpretação histórica, “amigos de Peniche”, com o significado de traidores e ingratos. Nada mais errado em relação a estas gentes de uma terra de progresso e de saber social e solidário.
Viajar terras do Cabo Carvoeiro, por Peniche sua rainha, está escrito “como o destino” que há que degustar uma excelente refeição na Tasca do Joel, que no início dos anos 80 do século passado não seria mais do que um lugar de encontro de pescadores quando da faina regressavam e, a troco da compra do pão e do vinho, confeccionavam as suas próprias refeições num forno bem velhinho aí existente.
Uma dezena de anos depois, por iniciativa do filho do proprietário, já no local se apreciavam frango, entrecosto e bacalhau confeccionados “ao forno” e o local de conhecido pela qualidade nas redondezas e junto dos forasteiros, numa comunicação de boca a boca, ganhava a denominação que hoje tem: “Tasca do Joel”.
Optamos em tempo de calmaria por nos sentarmos a uma távola da esplanada agora com cobertura de vidro fosco com um serviço de mesas simpático e agradável, onde somente notamos a falta de guardanapos de pano que confere sempre uma comodidade acrescida.
A boca começou a ser preparada com o designado “prato pequeno de entradas” onde imperam umas minúsculas favas temperadas ao alho, uma saladinha de atum e pedaços de buzinas ao vinagrete. Uma delícia.
A boca começou a ser preparada com o designado “prato pequeno de entradas” onde imperam umas minúsculas favas temperadas ao alho, uma saladinha de atum e pedaços de buzinas ao vinagrete. Uma delícia.
Embora os pratos do dia fossem atractivos (terça-feira) – Carne de porco à alentejana, Frango assado no forno à Camponês e Bacalhau com migas (com aparência divinal), optamos por “Choquinhos fritos com arroz de alho”, acompanhados, igualmente com um pouco de batatas fritas (naturais, nada de congeladas) e umas amêijoas abertas no molho que se mostraram deliciosas (amêijoa cão chamou-lhes o “chefe”).
A não perder no final do repasto “um pastel especial da casa”.
O chefe cozinheiro que “ilumina” todos os pitéus que são servidos nesta casa de comeres e sabedoria gastronómica é o Chefe Fernando Luz.
Tasca do Joel [1982] - gourmet
Chefe de Cozinha: Fernando Luz
Rua do Lapadusso, 73
2520-370 PENICHE GPS: 9.393068 N; 39,357010 O
Telef. (351) 262 612 816
Encerra às segundas-feiras
Apreciação global da refeição muito bom/bom
Originalidade do prato 4
Sabor e apresentação 5
Carta de vinhos 5
Apresentação e atendimento 5
Higiene da mesa e das loiças 5
Higiene dos serviços 4
Ambiente e decoração 5
O chefe cozinheiro que “ilumina” todos os pitéus que são servidos nesta casa de comeres e sabedoria gastronómica é o Chefe Fernando Luz.
Tasca do Joel [1982] - gourmet
Chefe de Cozinha: Fernando Luz
Rua do Lapadusso, 73
2520-370 PENICHE GPS: 9.393068 N; 39,357010 O
Telef. (351) 262 612 816
Encerra às segundas-feiras
Apreciação global da refeição muito bom/bom
Originalidade do prato 4
Sabor e apresentação 5
Carta de vinhos 5
Apresentação e atendimento 5
Higiene da mesa e das loiças 5
Higiene dos serviços 4
Ambiente e decoração 5
Etiquetas: comidas, gastronomia, sabores
quinta-feira, janeiro 08, 2009
rota dos saberes
Recomendamos esta “viagem” pela rota dos saberes, feitos de odores e sabores, numa partilha da degustação de comidas e de bebidas em casas de pasto, ao ritmo do coração e das viagens de conhecer sítios e gentes.
No Sítio da Fábrica, em Cancela-Velha, sentir os cheiros do Algarve profundo e ir ao Restaurante Costa comer Arroz de Lingueirão. Reservas pelo Telefone 281951467
Junto à praia fluvial, bem perto do Castelo de Arouce, na Lousã, ouvir a água da ribeira cantarolar e ir ao Restaurante O Burgo comer Cozido servido na Côdea da Broa.
Na estrada da Comporta para Alcácer, no sítio de Cachopos, apreciar o voo tranquilo das cegonhas e ir ao Restaurante A Escola comer Batatas de Rebolão. [carne de porco no alguidar em massa de pimentão com batatinhas]. Reservas pelo Telefone 265612816 Encerramento 2ª feira.
A seguir a Seia, já no caminho da Serra da Estrela, aprender como se fabricou o pão em tempos passados e ir ao Restaurante do Museu Nacional do Pão comer Açorda de Bacalhau. Reservas pelo Telefone 238310760
Na Rua 1º de Maio, em Alcoutim, junto ao Rio Guadiana, recordar os tempos heróicos dos contrabandistas e ir ao Restaurante Ti Afonso comer Burras de Porco Preto Estufadas.
Logo depois da Barragem de Odeleite, na E.N. 122 à direita, apreciar as aves do sapal e ir ao Restaurante O Camponês comer Xerém de Codelipes [papas de milho com conquilhas]. Reservas pelo Telefone 281495826
Entre a capela e o mar, na Ericeira, sentir o forte bater das águas e ir ao Restaurante Flor de Santa Marta comer Croquetes de Lavagante. Reservas pelo Telefone 261862368 Encerramento 5ª feira.
Na saída da A23 para Castelo Branco (Sul), fazer uma pausa na viagem e ir ao Restaurante As Violetas comer um Rolo de Lulas com Camarão. Reservas pelo Telefone 272347907
No centro da Vila de Sesimbra, na Rua Marquês de Pombal, passear nas pelas vielas estreitas e típicas e ir à Marisqueira Rodinhas comer uma Casco de Sapateira Gratinada. Reservas pelo Telefone 212231557 Encerramento à 4ª feira.
Na mítica Avenida Luísa Todi em Setúbal, apreciar a Fonte Luminosa com o Golfinhos e ir à Adega do Zé comer Choco Frito. Reservas pelo Telefone 265238970 Encerramento à 2ª feira.
Na Aldeia Serrana de Xisto de Talasnal, deixar que a paisagem nos envolva e ir ao Restaurante Ti Lena comer Cabrito Serrano com Batatas e Castanhas no Forno. Reservas pelo Telefone 933832624. Só serve com marcação.
Na Invicta Cidade, lá para os lados da Constituição, sentir o falar do Norte e ir ao Restaurante Pombeiro comer Tripas à Moda do Porto. Reservas pelo Telefone 225097446.
Em Peniche, na Rua do Lapalusso, à beira do Bairro dos Pescadores, respirar o ar puro do Cabo Carvoeiro e ir à Tasca do Joel comer Pato Estufado com Castanhas. Reservas pelo Telefone 262782235. Encerramento à 2ª feira.
No Calhariz de Benfica, às portas de Lisboa, viver memórias dos piqueniques nas hortas e ir Restaurante Galé dos Manos comer Cabidela de Galinha do Campo [à 3ª feira]. Reservas pelo Telefone 217743817.
Bom apetite!
No Sítio da Fábrica, em Cancela-Velha, sentir os cheiros do Algarve profundo e ir ao Restaurante Costa comer Arroz de Lingueirão. Reservas pelo Telefone 281951467
Junto à praia fluvial, bem perto do Castelo de Arouce, na Lousã, ouvir a água da ribeira cantarolar e ir ao Restaurante O Burgo comer Cozido servido na Côdea da Broa.
Na estrada da Comporta para Alcácer, no sítio de Cachopos, apreciar o voo tranquilo das cegonhas e ir ao Restaurante A Escola comer Batatas de Rebolão. [carne de porco no alguidar em massa de pimentão com batatinhas]. Reservas pelo Telefone 265612816 Encerramento 2ª feira.
A seguir a Seia, já no caminho da Serra da Estrela, aprender como se fabricou o pão em tempos passados e ir ao Restaurante do Museu Nacional do Pão comer Açorda de Bacalhau. Reservas pelo Telefone 238310760
Na Rua 1º de Maio, em Alcoutim, junto ao Rio Guadiana, recordar os tempos heróicos dos contrabandistas e ir ao Restaurante Ti Afonso comer Burras de Porco Preto Estufadas.
Logo depois da Barragem de Odeleite, na E.N. 122 à direita, apreciar as aves do sapal e ir ao Restaurante O Camponês comer Xerém de Codelipes [papas de milho com conquilhas]. Reservas pelo Telefone 281495826
Entre a capela e o mar, na Ericeira, sentir o forte bater das águas e ir ao Restaurante Flor de Santa Marta comer Croquetes de Lavagante. Reservas pelo Telefone 261862368 Encerramento 5ª feira.
Na saída da A23 para Castelo Branco (Sul), fazer uma pausa na viagem e ir ao Restaurante As Violetas comer um Rolo de Lulas com Camarão. Reservas pelo Telefone 272347907
No centro da Vila de Sesimbra, na Rua Marquês de Pombal, passear nas pelas vielas estreitas e típicas e ir à Marisqueira Rodinhas comer uma Casco de Sapateira Gratinada. Reservas pelo Telefone 212231557 Encerramento à 4ª feira.
Na mítica Avenida Luísa Todi em Setúbal, apreciar a Fonte Luminosa com o Golfinhos e ir à Adega do Zé comer Choco Frito. Reservas pelo Telefone 265238970 Encerramento à 2ª feira.
Na Aldeia Serrana de Xisto de Talasnal, deixar que a paisagem nos envolva e ir ao Restaurante Ti Lena comer Cabrito Serrano com Batatas e Castanhas no Forno. Reservas pelo Telefone 933832624. Só serve com marcação.
Na Invicta Cidade, lá para os lados da Constituição, sentir o falar do Norte e ir ao Restaurante Pombeiro comer Tripas à Moda do Porto. Reservas pelo Telefone 225097446.
Em Peniche, na Rua do Lapalusso, à beira do Bairro dos Pescadores, respirar o ar puro do Cabo Carvoeiro e ir à Tasca do Joel comer Pato Estufado com Castanhas. Reservas pelo Telefone 262782235. Encerramento à 2ª feira.
No Calhariz de Benfica, às portas de Lisboa, viver memórias dos piqueniques nas hortas e ir Restaurante Galé dos Manos comer Cabidela de Galinha do Campo [à 3ª feira]. Reservas pelo Telefone 217743817.
Bom apetite!
Etiquetas: gastronomia, sabores
segunda-feira, julho 07, 2008
na galé dos manos
sentados à mesa... gostámos
Viajar pela rota dos saberes, feitos de odores e sabores, numa partilha da degustação de comidas e de bebidas em casas de pasto, ao ritmo do coração
[clicar nas imagens para visualização completa]
Costuma muitas vezes dizer-se que uma boa comida faz bons amigos. Num número semelhante de ocasiões é afirmado que a reunião de um grupo de bons amigos dá origem a uma boa comida. Na verdade, o pleno é realizado na conjugação destas duas verdades, juntarem-se bons amigos à volta de uma boa comida, os olhos brilham deste bem-estar conseguido.
A reserva da mesa foi feita alguns dias antes e as vitualhas a degustar escolhidas com a antecedência necessária a serem confeccionadas na madorna do tempo que passa que lhes irá dar consistência sabores e cheiros que só uma cozinha séria e competente o pode conseguir.
Numa zona tradicional da Lisboa ocidental, em sítios que já foram de quintas e palácios, de hortas e de piqueniques, onde na primeira metade do século passado havia corrupio na procura das típicas tascas dos arrabaldes, seis comensais, amigos sobretudo, entraram n’A Galé dos Manos e foram recebidos atenciosamente pelo senhor Jaime.
Às entradas não se fizeram rogados a umas tacinhas de manteiga batida com salsa e alho na consistência esperada para espalhar nas tostas que as acompanhavam e um queijo especial aquecido em azeite com orégão de “comer e chorar por mais”.
O prato de sustância, Arroz de Peixe assim chamado, veio para a mesa num tacho de três doses, quantidade abastada para os seis comensais, que ao retirar da tampa se transformou numa fonte de cheiros de mar e de maresia e nos surpreendeu pela cobertura que trazia de muita alegria para os olhos, pleno de rosados camarões.
Estava garantido o prazer da degustação “ajudada” por cerveja gelada vertida em especiais canecas de metal de formato e construção que pareciam gelar mais a cerveja com o passar do tempo mantendo a sua vivacidade o tempo necessário a ser bebida.
Completado o repasto com doçaria adequada às restrições calóricas, sublinhada com um aromático café e nos rostos a satisfação de um belo encontro de amigos. Dos comensais amigos sentados à volta da távola aqui fica o registo nomeado: Lucília, Cynthia, Lila, Teresa, Victor e Victor.
À vossa saúde!!
A Galé dos Manos
Estrada do Calhariz de Benfica, 182 – Lisboa
Marcações: 217 742 817
Encerra Sábado de tarde e Domingo
A reserva da mesa foi feita alguns dias antes e as vitualhas a degustar escolhidas com a antecedência necessária a serem confeccionadas na madorna do tempo que passa que lhes irá dar consistência sabores e cheiros que só uma cozinha séria e competente o pode conseguir.
Numa zona tradicional da Lisboa ocidental, em sítios que já foram de quintas e palácios, de hortas e de piqueniques, onde na primeira metade do século passado havia corrupio na procura das típicas tascas dos arrabaldes, seis comensais, amigos sobretudo, entraram n’A Galé dos Manos e foram recebidos atenciosamente pelo senhor Jaime.
Às entradas não se fizeram rogados a umas tacinhas de manteiga batida com salsa e alho na consistência esperada para espalhar nas tostas que as acompanhavam e um queijo especial aquecido em azeite com orégão de “comer e chorar por mais”.
O prato de sustância, Arroz de Peixe assim chamado, veio para a mesa num tacho de três doses, quantidade abastada para os seis comensais, que ao retirar da tampa se transformou numa fonte de cheiros de mar e de maresia e nos surpreendeu pela cobertura que trazia de muita alegria para os olhos, pleno de rosados camarões.
Estava garantido o prazer da degustação “ajudada” por cerveja gelada vertida em especiais canecas de metal de formato e construção que pareciam gelar mais a cerveja com o passar do tempo mantendo a sua vivacidade o tempo necessário a ser bebida.
Completado o repasto com doçaria adequada às restrições calóricas, sublinhada com um aromático café e nos rostos a satisfação de um belo encontro de amigos. Dos comensais amigos sentados à volta da távola aqui fica o registo nomeado: Lucília, Cynthia, Lila, Teresa, Victor e Victor.
À vossa saúde!!
A Galé dos Manos
Estrada do Calhariz de Benfica, 182 – Lisboa
Marcações: 217 742 817
Encerra Sábado de tarde e Domingo
Etiquetas: comidas, gastronomia
quarta-feira, julho 02, 2008
sabores caparicanos
Uma caldeirada na Costa
No povoamento de grande parte do nosso litoral, arenoso, de acesso fácil e de mar amigo tiveram papel fundamental os habitantes de Ílhavo e seus descendentes que, numa primeira fase, para aí se deslocavam de forma sazonal para, posteriormente e com o decorrer do tempo, se irem fixando definitivamente. O litoral da Caparica foi zona incluída nessas migrações sazonais, que tinham lugar nos meses chamados da "safra", isto é Outubro, Novembro e Dezembro, onde além dos povos de Ílhavo também para aí se deslocavam outras gentes vindas do sul, especialmente, do Algarve.
Estas migrações deram origem à constituição de pequenos aglomerados populacionais, construídos inicialmente de forma precária e utilizando materiais existentes no local. Daí terem surgidos no litoral da Caparica, especialmente nas zonas hoje conhecidas por Costa de Caparica, Fonte da Telha e Trafaria construções precárias feitas com junco e colmo pelos próprios pescadores e a que largavam fogo quando, terminada a época da campanha, se retiravam para as suas terras.
Só a partir de 1770 há notícia de fixarem domicílio, com moradas de um pouco melhor qualidade, os mestres e suas companhas: José Gonçalves Bexiga, algarvio; Joaquim Pedro, de Ílhavo; Romualdo dos Santos, algarvio e José Rapaz, de Ílhavo. Anos mais tarde, fixaram-se, igualmente, os mestres José dos Santos, Jerónimo Dias, João Lopes e Manuel Toucinho.
Com o decorrer dos anos, em consequência do povoamento híbrido de gentes vindas de Ílhavo e do Algarve, foi-se criando uma cultura própria e, de igual forma, nasceu uma culinária genuína, especialmente baseada nas dádivas do mar e nos mimos das hortas da Costa e com o recurso a ingredientes simples e fáceis de conseguir, visto a população em causa ser, na generalidade, de parcos recursos financeiros.
No povoamento de grande parte do nosso litoral, arenoso, de acesso fácil e de mar amigo tiveram papel fundamental os habitantes de Ílhavo e seus descendentes que, numa primeira fase, para aí se deslocavam de forma sazonal para, posteriormente e com o decorrer do tempo, se irem fixando definitivamente. O litoral da Caparica foi zona incluída nessas migrações sazonais, que tinham lugar nos meses chamados da "safra", isto é Outubro, Novembro e Dezembro, onde além dos povos de Ílhavo também para aí se deslocavam outras gentes vindas do sul, especialmente, do Algarve.
Estas migrações deram origem à constituição de pequenos aglomerados populacionais, construídos inicialmente de forma precária e utilizando materiais existentes no local. Daí terem surgidos no litoral da Caparica, especialmente nas zonas hoje conhecidas por Costa de Caparica, Fonte da Telha e Trafaria construções precárias feitas com junco e colmo pelos próprios pescadores e a que largavam fogo quando, terminada a época da campanha, se retiravam para as suas terras.
Só a partir de 1770 há notícia de fixarem domicílio, com moradas de um pouco melhor qualidade, os mestres e suas companhas: José Gonçalves Bexiga, algarvio; Joaquim Pedro, de Ílhavo; Romualdo dos Santos, algarvio e José Rapaz, de Ílhavo. Anos mais tarde, fixaram-se, igualmente, os mestres José dos Santos, Jerónimo Dias, João Lopes e Manuel Toucinho.
Com o decorrer dos anos, em consequência do povoamento híbrido de gentes vindas de Ílhavo e do Algarve, foi-se criando uma cultura própria e, de igual forma, nasceu uma culinária genuína, especialmente baseada nas dádivas do mar e nos mimos das hortas da Costa e com o recurso a ingredientes simples e fáceis de conseguir, visto a população em causa ser, na generalidade, de parcos recursos financeiros.
A Caldeirada Caparicana
A Costa de Caparica é uma terra de caldeiradas. Embora as que ficaram famosas, para o grande público, tenham sido as do Ginjal, na ribeirinha Cacilhas, não há como uma boa caldeirada feita em casa de pescador. Falar de caldeirada é falar de vários peixes. Mas há muitas e boas confeccionadas de um só. As de xaputa são muito apreciadas pelos autóctones. Outros preferem as de lulas e os mais antigos as de carapau. Uma delícia é a de tramelga, peixe fino como não há outro e, por isso, conhecido pelos pescadores caparicanos como "galinha do mar".
A receita que aqui fica registada homenageia um homem, caparicano de gema, que foi pescador, banheiro e o último dos sobreviventes do naufrágio do "Pensativo", barco meia-lua, dos grandes, de 18 metros, que naufragou quando aproava a terra com nevoeiro cerrado, na crista de um vagalhão, era Dezembro de 1929, tendo feito 11 vítimas. Referimo-nos a Francisco Pinto, também conhecido por "Chico Bóia".
Caldeirada Chico Bóia, para 4 pessoas
Ingredientes
1,2 Kg. de tamboril, safio e tramelga; 8 batatas médias; 4 cebolas grandes; 4 tomates grandes; 1 pimento; i ramo de salsa; 1,5 dl. de azeite; 1 copo de vinho branco; sal e piri-piri.
Preparação
Corte o peixe em pedaços grandes e lave-os. Descasque as cebolas e as batatas. Unte o fundo de um tacho com azeite. Por cima disponha as cebolas em rodelas. Cubra com uma camada de batatas e, a seguir, com uma de tomate, ambas às rodelas. Se necessário forme várias camadas. Disponha o peixe e cubra-o com rodelas de tomate e pimento às tiras. Tempere com sal. Regue com o restante azeite, o vinho branco e junte o piri-piri. Leve a lume forte para levantar fervura. Com o lume brando, deixe cozer, com o tacho tapado. Vá sacudindo o tacho para não pegar. Logo que o pimento esteja macio, junte a salsa picada, retire do lume e sirva.
Esta caldeirada era, normalmente, servida numa malga grande, em barro, no fundo da qual se punham faltas de mão, às quais se chamava “bóia”.
Etiquetas: gastronomia, minha terra, praia do sol
domingo, março 09, 2008
migas muito especiais
Na viagem que fizemos a Mora, com o objectivo de visitar o Fluviário existente na Freguesia de Cabeção, passámos à vila do Couço, pertencente ao Município de Coruche, e que se celebrizou do período da Reforma Agrária após o 25 de Abril pela grande movimentação agrária e também cultural aí verificada.
À entrada da vila, junto área de serviço aí existente, já é da tradição encontrarem-se aí mulheres lavradeira a vender os mimos da horta, da tradição local os espargos bravos verdes.
Não resistimos a adquirir um molho...
Aqui deixamos a receita com que os confeccionámos aqui na Oficina [as imagens do “petisco” ficarão para mais tarde]
À entrada da vila, junto área de serviço aí existente, já é da tradição encontrarem-se aí mulheres lavradeira a vender os mimos da horta, da tradição local os espargos bravos verdes.
Não resistimos a adquirir um molho...
Aqui deixamos a receita com que os confeccionámos aqui na Oficina [as imagens do “petisco” ficarão para mais tarde]
Migas de Espargos
Ingredientes:
400 gr. Espargos Bravos Verdes
600 gr. Miolo Pão de Almodôvar
1 d de azeite suave
2 Ovos
4 Dentes de Alho
2 Folhas de loureiro (louro)
Sal q.b.
Confecção:
Cozer os espargos bravos verdes em água, com um pouco de sal; reservar um pouco da água da cozedura. Cortar os espargos em pedaços pequenos (picado). Fazer um refogado com o azeite, o alho picado e o louro, quando estiver ligeiramente aloirado, juntar os espargos picados e deixar continuar um pouco mais o refogado.
Embeber o miolo do pão com um pouco de água da cozedura dos espargos que reservámos e esmagar para criar uma massa homogénea.
Juntar os ovos e um pouco de gordura resultante da confecção da carne que as migas acompanharão, acertar o sal e cozinhar em lume brando. Quando formar uma “bola” descolando das paredes do tacho, está pronto a servir acompanhando carne de porco no alguidar, linguiça frita ou rins de porco salteados.
Etiquetas: caderno de viagens, gastronomia
sexta-feira, dezembro 07, 2007
sai um petisco...
com paladares diversos
degustados com prazer
degustado no Festival do Marisco, Atalaia, Lourinhã - Portugal
Etiquetas: gastronomia, petiscos
sexta-feira, novembro 30, 2007
sai um petisco...
cozinhada lentamente em caçoila de barro preto
no fogo de lenha de castanho
Degustado no restaurante Ti Lena, em Talasnal, Lousã - Portugal
Etiquetas: gastronomia, petiscos
sexta-feira, novembro 23, 2007
sai um petisco...
produtos produção da quinta
sabores e odores divinais
Degustado num almoço vínico na Quinta da Aveleda
Etiquetas: gastronomia, petiscos
domingo, novembro 18, 2007
bulhão pato, poeta do monte
Quem parar a caminhada, no chamado lugar da Torre da freguesia de Caparica, no concelho de Almada, voltado para poente, encontra à sua esquerda um edifício algo degradado onde figura uma placa onde está escrito “aqui faleceu o poeta Bulhão Pato em 24 de Agosto de 1912”. Estamos junto ao edifício onde viveu e faleceu o último dos poetas românticos portugueses.
No conjunto da sua obra é notória a influência do local em que viveu, então designado Monte de Caparica, especialmente da sua profunda vivência histórica e monográfica do sítio. No seu “Livro do Monte” escreveu Bulhão Pato em 1883 sobre as mulheres da praia:
Com a sardinha, empilhada,
Inda saltando vivaz
Vem de cestinha avergada;
E lá em baixo, da praia,
E sobe a pino o almaraz;
Mas nem por sombra cansada
Faz vista de nova a saia,
Corada ao Sol e puxada!
Descalça o pé regular
E branido pela areia
D’essas arribas do mar.
Não se pode chamar feia.
Descaída e longa a trança;
Afrontada de calor,
No conjunto da sua obra é notória a influência do local em que viveu, então designado Monte de Caparica, especialmente da sua profunda vivência histórica e monográfica do sítio. No seu “Livro do Monte” escreveu Bulhão Pato em 1883 sobre as mulheres da praia:
Com a sardinha, empilhada,
Inda saltando vivaz
Vem de cestinha avergada;
E lá em baixo, da praia,
E sobe a pino o almaraz;
Mas nem por sombra cansada
Faz vista de nova a saia,
Corada ao Sol e puxada!
Descalça o pé regular
E branido pela areia
D’essas arribas do mar.
Não se pode chamar feia.
Descaída e longa a trança;
Afrontada de calor,
O lencito desatado;
E os beiços com tanta cor
Como a d’um cravo encarnado
A mocidade é uma flor!
...............
Era um afamado caçador e amante das artes culinárias, donde a receita célebre de “Amêijoas à Bulhão Pato” que tem conhecido imensas versões. Apresentamos uma das mais simples...
Ingredientes
2 Kg de Amêijoas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros
1 limão grande
Sal e pimenta q.b.
Confecção
Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
E os beiços com tanta cor
Como a d’um cravo encarnado
A mocidade é uma flor!
...............
Era um afamado caçador e amante das artes culinárias, donde a receita célebre de “Amêijoas à Bulhão Pato” que tem conhecido imensas versões. Apresentamos uma das mais simples...
Ingredientes
2 Kg de Amêijoas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros
1 limão grande
Sal e pimenta q.b.
Confecção
Deixe as amêijoas de molho em água com sal durante duas ou três horas.
Escorra-as e passe-as por várias águas para lavar, antes de as cozinhar.
Corte os alhos às rodelas e pique os coentros.
Ponha um tacho ao lume com o azeite e os alhos e quando estiver quente junte os coentros até estalarem.
Junte então as amêijoas e tape.
Tenha o cuidado de ir virando as amêijoas para que todas passem por baixo.
Quando estiverem todas abertas retire-as do lume e tempere com pimenta e sumo de limão a gosto.
Etiquetas: gastronomia, gente
sexta-feira, novembro 16, 2007
sai um petisco...
com um pouco de manteiga, limão e coentros
degustar pura maresia
a não perder no Café MODESTO, em Sesimbra; Sant'Ana sugere que seja acompanhado com João Pires JMF branco, gelado
Etiquetas: gastronomia, petiscos
segunda-feira, setembro 17, 2007
restaurante ti lena
sentados à mesa... gostámos
Viajar pela rota dos saberes, feitos de odores e sabores, numa partilha da degustação de comidas e de bebidas em casas de pasto, ao ritmo do coração
Recebidos pelas proprietárias e fazedoras de iguarias, as irmãs Lisete e Amélia Dias, coadjuvadas pelo simpático Ricardo, instalámo-nos numa mesa de dois lugares colocada no pátio, em lugar de sombra permanente mesmo na canícula de Verão, e aguardámos tranquilamente a chegada dos prometidos manjares. O nosso olhar perdia-se na lonjura dos montes e vales profundos da serra lousanense enquanto apreciámos um queijo fatiado com o paladar e sal na conta, azeitonas cozidas e um vinho tinto da casa, que não sendo da região caía muito bem.
Quando para a mesa foram trazidas as vitualhas ficámos extasiados (como reza no ditado popular “a vista também come”): Cabrito assado com castanhas e Chanfana (como deve ser). Cozinhados em forno, ao ritmo do calor da lenha de castanho, todos os paladares ocultos foram evidenciados para nosso deleite e os odores partilhados entre os nosso sentires e o ar serrano que nos envolve.
Recebidos pelas proprietárias e fazedoras de iguarias, as irmãs Lisete e Amélia Dias, coadjuvadas pelo simpático Ricardo, instalámo-nos numa mesa de dois lugares colocada no pátio, em lugar de sombra permanente mesmo na canícula de Verão, e aguardámos tranquilamente a chegada dos prometidos manjares. O nosso olhar perdia-se na lonjura dos montes e vales profundos da serra lousanense enquanto apreciámos um queijo fatiado com o paladar e sal na conta, azeitonas cozidas e um vinho tinto da casa, que não sendo da região caía muito bem.
Quando para a mesa foram trazidas as vitualhas ficámos extasiados (como reza no ditado popular “a vista também come”): Cabrito assado com castanhas e Chanfana (como deve ser). Cozinhados em forno, ao ritmo do calor da lenha de castanho, todos os paladares ocultos foram evidenciados para nosso deleite e os odores partilhados entre os nosso sentires e o ar serrano que nos envolve.
A chanfana resulta de cozinhar a carne de cabra velha, que vive até ao seu limite de parideira, em vinho tinto que amacia a sua contextura que de outra forma seria impossível conseguir. É um cozinhar lento, cuidado, em panelas de barro preto e forno de lenha de carvalho ou de castanheiro.
O cabrito acompanha com batatinhas e castanha que vão ao forno de lenha em conjunto. É um cabrito estonado, como lhe chama o investigador Armando Fernandes. O cabrito é assado juntamente com a pele, pelo que primeiro há que mergulhar o cabrito em água fervente por forma a retirar-lhe lentamente o pelo sem afectar a pele. Esta depois e cozinhada fica estaladiça e saborosa e a carne muito mais suculenta. A castanha é acompanhamento “obrigatório” nas serranias da Lousã.
Da lista escrita em quadro de ardósia constava:
Creme de ervilhas com presunto
Bacalhau assado com batatas a murro
Chanfana
Cabrito assado com castanhas
Farófias
Mousse de chocolate
Tarte de abóbora
Bolo de chocolate com castanhas
Para garantir lugar de comidas neste restaurante dever-se-á cuidar da reserva em tempo pois os lugares à mesa são poucos e a procura muito grande.
Restaurante – Bar Típico Ti Lena
Talasnal – Serra da Lousã
Contactos para marcações: 933 832 624 / 917 045 608
Etiquetas: gastronomia, restaurantes
domingo, setembro 02, 2007
jantar no pombeiro
sentados à mesa... gostámos
Viajar pela rota dos saberes, feitos de odores e sabores, numa partilha da degustação de comidas e de bebidas em casas de pasto, ao ritmo do coração
Noite chegada a convidar á tertúlia e às comezainas, como é próprio de quem chega a terra alheia, logo aparece uma voz amiga com a sugestão de um bom espaço de comeres e de beberes lá para os lados de Paranhos à beira da Constituição. Falava quem sabe pelo que a sugestão foi de imediato aceite e ala que tarde se faz.
O espaço que nos recebe é simples e agradável à vista. Numa parede se faz a mostra de uma gama rica de vinhos disponíveis seguida de um balcão corrido brilhante e decorado a preceito. Num recanto da sala, junto à mesa onde nos sentamos, um painel de bengalas de Gestaçó, marca da origem duriense da esposa do seu proprietário, Manuel Pereira, a quem a clientela certa sempre trata por Senhor Manuel.
Confortavelmente instalados, cinco “figuras gradas” (do bem comer e de melhor beber, claro) e suas consortes vamos à escolha do repasto numa lista bem recheada de pratos de peixe e de carne, já sem falar nas entradas. Opção sábia foi tomada...
“Oh Senhor Manuel! Para esta gente esfomeada escolha o amigo o que lhe aprouver, um pouquinho de cada uma das vitualhas, talvez...”
“É pra já, não se irão arrepender!!!”
Começámos o repasto, regado com um excelente vinho verde tinto do termo da Lousada bebido como manda a tradição em malgas de loiça, com umas deliciosas petingas fritas acompanhadas de arroz de hortos, com o travo ligeiro dado pelos mimos da horta.
Noite chegada a convidar á tertúlia e às comezainas, como é próprio de quem chega a terra alheia, logo aparece uma voz amiga com a sugestão de um bom espaço de comeres e de beberes lá para os lados de Paranhos à beira da Constituição. Falava quem sabe pelo que a sugestão foi de imediato aceite e ala que tarde se faz.
O espaço que nos recebe é simples e agradável à vista. Numa parede se faz a mostra de uma gama rica de vinhos disponíveis seguida de um balcão corrido brilhante e decorado a preceito. Num recanto da sala, junto à mesa onde nos sentamos, um painel de bengalas de Gestaçó, marca da origem duriense da esposa do seu proprietário, Manuel Pereira, a quem a clientela certa sempre trata por Senhor Manuel.
Confortavelmente instalados, cinco “figuras gradas” (do bem comer e de melhor beber, claro) e suas consortes vamos à escolha do repasto numa lista bem recheada de pratos de peixe e de carne, já sem falar nas entradas. Opção sábia foi tomada...
“Oh Senhor Manuel! Para esta gente esfomeada escolha o amigo o que lhe aprouver, um pouquinho de cada uma das vitualhas, talvez...”
“É pra já, não se irão arrepender!!!”
Começámos o repasto, regado com um excelente vinho verde tinto do termo da Lousada bebido como manda a tradição em malgas de loiça, com umas deliciosas petingas fritas acompanhadas de arroz de hortos, com o travo ligeiro dado pelos mimos da horta.
“Sentados à mesma mesa
Nobres, o clero, a plebe
Petiguinhas devoradas
E arroz d’hortos saudadas
E mais uma malga se bebe
Verde tinto para a realeza”
A “conversa” com o peixe terminou degustando um magnífico Polvo à Lagareiro, acompanhado de batatinhas a murro e as malgas de vinho verde a um ritmo aceitável.
Depois, porque de peixes estávamos conversados, e bem conversados, veio à távola para prazer dos comensais uma Alheira de Caça com maçã, broa esfarelada e feijão frade ligeiramente estrugido. Vitela Assada “de casamento” e umas Tripas à Moda do Porto que o Senhor Manuel prometeu ao edil do Porto servir diariamente completaram este lauto repasto.
Juntaram-se para o repasto
A nobreza e a fidalguia
Chamaram um capitão
Um abade e um capelão
E como a noite prometia
Um físico de saber vasto
O Senhor Manuel recebeu-nos com a afabilidade das gentes do Norte e com o saber de quem anda no mundo dos comeres e dos beberes com amor; A Dona Fátima esmerou-se, como sempre o faz, em confeccionar os comeres como se para sua própria casa se tratasse.
Aos vivas de malga na mão
Todos quiseram ser primeiro
Dona Fátima, Senhor Manuel
Brindou o crente e o infiel
Voltaremos ao Pombeiro
Para jantar e p’ró serão
Restaurante POMBEIRO
Rua Capitão Pombeiro, n.º 218
4250-371 PORTO, ali à beira da Constituição
Telefone: 225 097 446 – Encerra aos domingos
Etiquetas: gastronomia, restaurantes
sexta-feira, agosto 31, 2007
no pombeiro
Juntaram-se para o repasto
A nobreza e a fidalguia
Chamaram um capitão
Um abade e um capelão
E como a noite prometia
Um físico de saber vasto
Tocam suaves alaúdes
As violas e uma guitarra
Para os lados de Paranhos
Juntam-se quereres tamanhos
Quando canta a cigarra
Malgas para cima, saúdes
Sentados à mesma mesa
Nobres, o clero, a plebe
Carapauzinhos devorados
Arroz d’hortos bem molhados
E mais uma malga se bebe
Verde tinto é realeza
Seguem-se outros desvarios
De comezaina e beberes
Uns enchidos bem fumados
Polvos com arte cozinhados
Vitela assada de prazeres
E os canecos estão vazios
Para o repasto compor
Sai tripas à moda do Porto
Assim quer o presidente
Para gáudio dos presentes
Manjar de deuses conforto
Para alegrar e bem dispor
Aos vivas de malga na mão
Todos quiseram ser primeiro
À Fátima e ao Manel
Brindou o crente e o infiel
Voltaremos ao Pombeiro
Ao jantar ou ao serão
[sextilhas de "pé quebrado" numa noite de comezainas n'O Pombeiro]
A nobreza e a fidalguia
Chamaram um capitão
Um abade e um capelão
E como a noite prometia
Um físico de saber vasto
Tocam suaves alaúdes
As violas e uma guitarra
Para os lados de Paranhos
Juntam-se quereres tamanhos
Quando canta a cigarra
Malgas para cima, saúdes
Sentados à mesma mesa
Nobres, o clero, a plebe
Carapauzinhos devorados
Arroz d’hortos bem molhados
E mais uma malga se bebe
Verde tinto é realeza
Seguem-se outros desvarios
De comezaina e beberes
Uns enchidos bem fumados
Polvos com arte cozinhados
Vitela assada de prazeres
E os canecos estão vazios
Para o repasto compor
Sai tripas à moda do Porto
Assim quer o presidente
Para gáudio dos presentes
Manjar de deuses conforto
Para alegrar e bem dispor
Aos vivas de malga na mão
Todos quiseram ser primeiro
À Fátima e ao Manel
Brindou o crente e o infiel
Voltaremos ao Pombeiro
Ao jantar ou ao serão
[sextilhas de "pé quebrado" numa noite de comezainas n'O Pombeiro]
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sexta-feira, maio 18, 2007
“navegar” no “o barco”
sentados à mesa... gostámos
Viajar pela rota dos saberes, feitos de odores e sabores, numa partilha da degustação de comidas e de bebidas em casas de pasto, ao ritmo do coração
Costumo dizer não ser necessária qualquer justificação especial para viajar até à Ericeira. Se há trabalho da autarquia local que mereça ser apreciado é o que se desenvolve na Ericeira, onde a vila piscatória e de tantas reminiscências histórica está cada vez mais alindada e voltada para o mar.
Terra de intensa vivência das gentes do mar, que nas “artes” encontram o seu modo de subsistência, foi sempre terra fidalga voltada para o veraneio de muitas famílias que dela faziam sua habitação nos três meses de Verão e lhe deram um ar cosmopolita sem nunca em causa colocarem o tipicismo natural.
Se justificação para a viagem não seria necessária, suficiente o apelo da maresia da muitas vezes designada “costa de Sintra e Ericeira”, desta vez o chamamento veio pela via dos sabores e cheiros que sempre emanam da Mostra Gastronómica da Ericeira, este ano na sua quinta edição.
A expectativa do peixe e marisco confeccionados com arte e saber não iria ser defraudada. A dificuldade maior seria a escolha a ser feita de uma lista de dezoito restaurantes. Critérios de opção na escolha: o prato de base algo especial e a localização. Consultado o folheto da Mostra gastronómica e a escolha...
Restaurante O Barco, com vista para o mar!
Com uma singela decoração onde predominam as tonalidades do lilás e um serviço de mesas de grande simpatia lá nos propusemos a “atacar” a degustação de um dos menus propostos nesta 5ª Mostra Gastronómica da Ericeira, começando pelas entradas servidas com o cuidado como se de um prato principal se tratasse - Saladinha de Polvo, Cenoura laminada com coentros e Patê de Marisco.
Costumo dizer não ser necessária qualquer justificação especial para viajar até à Ericeira. Se há trabalho da autarquia local que mereça ser apreciado é o que se desenvolve na Ericeira, onde a vila piscatória e de tantas reminiscências histórica está cada vez mais alindada e voltada para o mar.
Terra de intensa vivência das gentes do mar, que nas “artes” encontram o seu modo de subsistência, foi sempre terra fidalga voltada para o veraneio de muitas famílias que dela faziam sua habitação nos três meses de Verão e lhe deram um ar cosmopolita sem nunca em causa colocarem o tipicismo natural.
Se justificação para a viagem não seria necessária, suficiente o apelo da maresia da muitas vezes designada “costa de Sintra e Ericeira”, desta vez o chamamento veio pela via dos sabores e cheiros que sempre emanam da Mostra Gastronómica da Ericeira, este ano na sua quinta edição.
A expectativa do peixe e marisco confeccionados com arte e saber não iria ser defraudada. A dificuldade maior seria a escolha a ser feita de uma lista de dezoito restaurantes. Critérios de opção na escolha: o prato de base algo especial e a localização. Consultado o folheto da Mostra gastronómica e a escolha...
Restaurante O Barco, com vista para o mar!
Com uma singela decoração onde predominam as tonalidades do lilás e um serviço de mesas de grande simpatia lá nos propusemos a “atacar” a degustação de um dos menus propostos nesta 5ª Mostra Gastronómica da Ericeira, começando pelas entradas servidas com o cuidado como se de um prato principal se tratasse - Saladinha de Polvo, Cenoura laminada com coentros e Patê de Marisco.
Seguiu-se em bom ritmo um Creme de Frutos de Mar, bem espesso como deve ser, navegado por pedacinhos de amêijoas, lingueirão, mexilhão e camarão que preparou o palato para o prato de substância, ponto alto da refeição – Açorda de Lagosta servida em côdea de pão de Mafra inteiro.
A finalizar, antecedendo o reconfortante café, uma sobremesa que se dividiu ao gosto do cliente entre “Profiteroles” com gelado em cama de chocolate derretido e Crepes com gelado na mesma cama dos “profiteroles”.
Antes de darmos por terminado o excelente repasto, parabéns à Dona Helena que há menos de um ano explora este espaço de boa comida, um espraiar do olhar para o Oceano Atlântico onde as gaivotas continuavam no seu voo que é uma dança de encantar.
Gostámos!
Restaurante O Barco
Rua Capitão João Lopes (no topo da Praia dos Pescadores)
Ericeira
Telefone 261862759 (encerra às terças-feiras)
Etiquetas: gastronomia, restaurantes
quinta-feira, maio 10, 2007
gastronomia almadense
Está a realizar-se até ao próximo dia 28 de Maio o 3º Concurso Gastronómico do Concelho de Almada, subordinado ao tema geral “o bom gosto posto à prova”, “dos saberes de quem faz nascem os prazeres de quem prova”.
São 40 os locais de comeres e de beberes, situados em 10 das 11 freguesias do Concelho que vão colocar os seus dotes culinários, a higiene e apresentação e a arte de bem receber a apreciação do júri e à partilha dos bons apreciadores da cozinha tradicional da região.
O peixe tem lugar de destaque em grande parte dos menus apresentados a concurso, contudo, há pratos de carne a não perder. Destacamos hoje um restaurante por Freguesia indicando o prato a concurso:
Almada – Páteo de Almada – Cataplana de Tamboril com Gambas
Cacilhas – Ponto Final – Cabidela de Galinha
Caparica – A Tasca de Reguengos – Sopa de Cação com Coentros
Charneca de Caparica – Sabor Mineiro 2 – Rodízio de Carnes
Costa de Caparica – Carolina do Aires – Ensopado de Enguias à “Ti Carolina”
Cova da Piedade – Moinho Alentejano – Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro
Feijó – A Tasquinha do Feijó – Chanfana à Moda de Arganil
Pragal – Arizé – Filetes de Perca com Arroz de Tomate
Sobreda – O Leal – Lombinhos de Porco com Crosta de Broa de Milho e Ervas Frescas
Trafaria – Casa Ideal – Choco Frito com Arroz de Feijão
Bom Apetite!!!
São 40 os locais de comeres e de beberes, situados em 10 das 11 freguesias do Concelho que vão colocar os seus dotes culinários, a higiene e apresentação e a arte de bem receber a apreciação do júri e à partilha dos bons apreciadores da cozinha tradicional da região.
O peixe tem lugar de destaque em grande parte dos menus apresentados a concurso, contudo, há pratos de carne a não perder. Destacamos hoje um restaurante por Freguesia indicando o prato a concurso:
Almada – Páteo de Almada – Cataplana de Tamboril com Gambas
Cacilhas – Ponto Final – Cabidela de Galinha
Caparica – A Tasca de Reguengos – Sopa de Cação com Coentros
Charneca de Caparica – Sabor Mineiro 2 – Rodízio de Carnes
Costa de Caparica – Carolina do Aires – Ensopado de Enguias à “Ti Carolina”
Cova da Piedade – Moinho Alentejano – Polvo à Lagareiro com Batatas a Murro
Feijó – A Tasquinha do Feijó – Chanfana à Moda de Arganil
Pragal – Arizé – Filetes de Perca com Arroz de Tomate
Sobreda – O Leal – Lombinhos de Porco com Crosta de Broa de Milho e Ervas Frescas
Trafaria – Casa Ideal – Choco Frito com Arroz de Feijão
Bom Apetite!!!
Etiquetas: almada, gastronomia
